松茸菌儲存保鮮解決方案目前松茸的保鮮儲藏方式主要是氣調庫保鮮和速凍庫,如果要保證松茸口感和營養成分,雪藝制冷建議盡量選擇氣調庫的方式儲存。如果要考慮長時間儲藏松茸,冰燦制冷建議選擇速凍庫的方式儲存。

速凍庫貯藏:選擇未開傘的菇體,除去菌柄基部及泥沙等雜物,并用水輕度漂洗掉臟物后,用竹簾等薄層攤放,于高熱蒸氣密室重蒸5 ~8分鐘,將菇體置1%的檸檬酸液中護色10分鐘,隨即吸去菇體表面的水分,以防濕玻璃紙、鋁箔袋包裝,置-35℃低溫冷庫中急速冷凍40分鐘至1小時后,移至18°C下冷凍貯藏,式能有效的防止新鮮松茸薛質,保存時間可長達半年左右。

氣調庫保鮮:松茸氣調庫貯藏雖然沒有有速凍庫保鮮時間的長,但氣調庫不會破壞松茸細胞的結構,細胞液的流失也遠比速凍庫的要少,且基本不會影響食材的口感。就好像三文魚,速凍過的三文魚不能再生吃,且速凍的三文魚和新鮮三文魚的價格也相差甚遠。同理,新鮮的松茸價格要比速凍的要貴。

總結:氣調庫貯藏松茸,基本不影響松茸的口味和營養成分,經濟效益要比速凍過的松茸高,但是保存時間要比速凍庫少許多。